巴邱霉豆腐
巴邱霉豆腐是江西省吉安市峡江县巴邱镇及其周边村落生产的传统发酵豆制品，以本地晚熟小黄豆、优质米浆霉房为核心原料与条件，经自然发酵、白酒浸渍、辣椒面裹制等多道工序制成，成品呈方块状，色泽红亮带白绒，是当地居民居家常备、馈赠亲友的风味调料。
特产详解
巴邱霉豆腐是江西省吉安市峡江县巴邱镇及其周边村落生产的传统发酵豆制品，以本地晚熟小黄豆、优质米浆霉房为核心原料与条件，经自然发酵、白酒浸渍、辣椒面裹制等多道工序制成，成品呈方块状，色泽红亮带白绒，是当地居民居家常备、馈赠亲友的风味调料。
产地概况
主产地集中在峡江县巴邱镇及紧邻的水边镇、福民乡部分村，该地处于赣江中游冲积平原，土层深厚，有机质丰富，晚熟小黄豆种植历史长，蛋白质含量高；
气候四季分明，春季多雨潮湿，秋季干爽微凉，适合毛霉等有益微生物自然生长繁殖，传统米浆霉房多建于农家院落通风避光处，为发酵提供了稳定环境。
主要特点
采用本地小黄豆磨制，比普通黄豆制成的豆腐坯更紧实细密；
前期发酵不使用人工菌种，完全依赖霉房自然环境中的毛霉附着生长，后期调味以本地晒干的红辣椒为主料，搭配八角、桂皮、香叶等少量香辛料磨成的粉，部分农家还会添加适量的山茶油浸泡；
成品块型规整，表皮红辣油润，内里乳白带微青，无硬渣，保质期较长。
由来与传承
巴邱霉豆腐的制作技艺在峡江县民间流传已久，其起源无明确史料记载，据当地老人回忆，至少有百年以上历史，早期多为农户自家制作少量食用，仅在年节或农忙结束时分享给邻里亲友，改革开放后逐渐有小作坊规模化生产，通过周边市场流通，现在已成为峡江县对外推广的特色农产品之一。
制作工艺
筛选饱满无虫蛀的本地晚熟小黄豆，浸泡6至12小时至豆皮发软、豆粒膨胀，磨浆、煮浆后用石膏点卤制成老豆腐，切成边长约3厘米、厚度约1.5厘米的均匀方块，摆放在铺有干净稻草的竹筛上，移至通风避光的米浆霉房自然发酵3至7天，待豆腐坯表面长出1至2厘米长的白色细密绒毛后取出，放入高度白酒中浸渍10至30秒，取出沥干水分，均匀裹上红辣椒面与香辛料粉的混合物，装入干净的陶瓷坛中，密封后放置在阴凉干燥处腌制15至30天即可食用。
地方文化
巴邱霉豆腐是峡江县饮食文化的重要组成部分，当地居民早餐常用它配粥、配米饭、配馒头包子，农忙时更是节省时间、增进食欲的下饭小菜，每到秋冬季节，许多农家都会自己动手制作霉豆腐，制作过程也是家庭成员或邻里间交流互动的时刻，现在一些农家还会将制作好的霉豆腐装在精美的陶瓷坛中，作为走亲访友的伴手礼。
选购建议
可在峡江县巴邱镇、水边镇的农贸市场、土特产专卖店购买，也可通过当地农户或正规电商平台选购，选购时应注意查看包装上的生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，优先选择块型规整、色泽均匀、无异味、无霉变的产品，农家自制的产品应选择口碑好、制作环境干净卫生的卖家。
保存方法
未开封的产品应放置在阴凉干燥、通风避光处保存，避免阳光直射和高温潮湿环境，开封后应将陶瓷坛口密封好，放置在冰箱冷藏室保存，每次取用时应用干净无油无水的筷子或勺子，避免带入水分和油脂，以免产品变质。
风味口感
入口先是表皮的鲜辣咸香，接着内里乳香醇厚，带微酸微甜的发酵气息，口感细腻绵密，无明显豆腥气，部分农家添加山茶油浸泡的产品，还会带有淡淡的山茶油清香，辣味因红辣椒面的用量不同略有差异，总体辣度适中偏温和，适合多数人的口味。
营养与食用特点
以黄豆为主要原料，富含优质植物蛋白、多种氨基酸、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质，发酵过程中产生的有益微生物能分解部分大分子营养物质，使其更易于人体消化吸收，食用后可补充能量、增进食欲，但因含盐量较高，不宜过量食用。
常见吃法
最常见的吃法是直接作为佐餐小菜配粥、配米饭、配面条、配馒头包子等主食，也可切成小块或捣碎后与其他食材搭配烹饪，比如炒青菜时加一点，能增加菜品的鲜辣风味，做红烧肉、烧鱼时加一点，能去腥提鲜，还可作为火锅蘸料的配料之一。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、消化功能较弱的人群，以及喜欢食用豆制品和辣味食品的人群。
食用提示
含盐量较高，高血压、肾病、心血管疾病患者应控制食用量，不宜过量食用，对豆制品或酒精过敏的人群应避免食用，发霉变质的产品应立即丢弃，不可继续食用。